KAATSHEUVEL - Het gezonder maken van kant-en-klaarmaaltijden is niet altijd eenvoudig. Volgens Astrid Kühlkamp, marketing manager van apetito Nederland, zijn er vooral beperkingen op het gebied van receptuur en productie.
Kühlkamp sprak woensdag tijdens het congres Gezonder kant-en-klaar dat het Voedingscentrum in de Efteling organiseerde.
Zij stelde dat haar bedrijf bij de productontwikkeling vooral kijkt naar de vetkwaliteit, het suiker- en zoutgehalte, variatie en het aandeel van groenten.
Onverkoopbaar
'Zo bevat een kwart van onze maaltijden nu 150 gram groenten, zoals het Voedingscentrum voorschrijft. Dat is echter niet bij elke receptuur mogelijk. Een bami of een nasi in deze hoeveelheid is niet te eten en dus niet te verkopen.'
Kühlkamp kreeg op dit punt nog bijval van Super de Boer-category manager Nicole Horsmans. Een maaltijd onder het SdB-merk, dat volgens de Consumentenbond hoog scoorde op gebied van gezondheid, werd door tegenvallende verkopen al snel gesaneerd.
Ook het verzadigd vetgehalte is nauw verbonden met de receptuur. Je kunt volgens apetito stamppot met rookworst met minder verzadigd vet produceren. 'Het is alleen de vraag of de authenticiteit van het gerecht niet wordt aangetast.'
Grotere bakjes
Kühlkamp stelde ook dat 150 grams porties groenten, vanwege hun volumineuze karakter, moeilijk passen in bestaande drievaksbakjes. 'Eigenlijk zouden deze groter moeten zijn wat weer investeringen in productielijnen met zich meebrengt.'
Ook op gebied van zoutreductie noteerde de marketing manager enkele bezwaren. Een te drastische reductie kost klanten. 'Daarom pleit ik voor een graduele reductie.'
apetito heeft inmiddels een apart assortiment maaltijden dat minder dan 2 gram zout bevat. Ook heeft het een range natrium-arme gerechten.
Bron: EVMI website